Perros, gatos y lémures.

En mi perfil, os he hablado de mi perrita llamada Chata. Evidentemente, es mi mascota y algo más. Cuando escuché en la Cadena Ser una entrevista en la que intervineros tres de los autores del libro publicado por la Editorial Errata Naturael -Marta Sanz, Antón Castro y Andrés Trapiello-, titulado Perros, gatos  lémures, en el que ellos, entre otros, relatan sus experiencias con las mascotas con las que han convivido, me sentí reflejada. Os animo a oir la entrevista. Yo ya tengo mi regalo de Navidad: este libro que promete emocionarme y conocer la visión de otras personas que comparten conmigo la alegría de convivir o haber convivido con una mascota. Os dejo en enlace al podcast de esta emisora de radio: Perros, gatos y lémures

Guiso de bacalao

Ingredientes:

Las albóndigas de bacalao preparadas según receta del blog

Dos patatas

Un cuarto de kilo de guisantes

Un cuarto de kilo de alcachofas

Una cebolla

Tres tomates maduros

Dos zanahorias

Un diente de ajo

Una cucharadita de pimentón dulce

Azafrán en hebra

Fideos gruesos

Un huevo duro

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

En un poco de aceite se sofríen las alcachofas troceadas en cuartos y se apartan. A continuación pochamos la cebolla cortada a tacos y, cuando esté prácticamente lista se incorpora el tomate rallado. Sofritos el tomate y la cebolla se incorpora el pimentón revolviéndolo. Este sofrito se tritura con la batidora y se vierte en la olla con agua, un poco de sal y el azafrán. Se pone a cocer y cuando rompa a hervir, se incorporan las albóndigas, las alcachofas, las zanahorias a rodajas, los guisantes, las patatas troceadas y el diente de ajo picado.  Cuando las patatas estén hechas se incorporan los fideos gruesos a gusto y el huevo duro a rodajas. Cocidos los fideos, se deja reposar cinco minutos y ¡a comer!.

Albóndigas de bacalao

Estas albóndigas gusta comerlas solas o en el Guiso de Bacalao, cuya receta también os ofrezco.

Ingredientes:

Medio kilo de bacalao desalado

Una lata de atún en aceite

Miga de pan duro (aproximadamente de un pan de medio kilo)

50 gramos de piñones

Perejil

Una cabeza de ajos

Un puñado de arroz

Pimienta

Cuatro o cinco huevos

Zumo de medio limón

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Desmigamos el bacalao descamado y limpio de espinas en trocitos lo más pequeños posible. En un recipiente se incorpora junto con el atún atún, el arroz, el perejil picado, los piñones, la miga de pan, los huevos, el zumo de limón, un poco de sal y de pimienta. Se mezclan bien todos los ingrediente hasta conseguir una masa "pastosa". A continuación se forman las "pelotitas" (aproximadamente de cinco centímentros de diámetro) y se van friendo en abundante aceite de oliva hasta que queden doraditas.

Marmitako

Elaborado a mi manera, pero os aseguro que muy rico.
Ingredientes:
300 gramos de lomos de atún
Dos cebollas
Un litro de caldo de pescado
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Dos dientes de ajo
Un vaso de vino blanco
Cuatro patatas
Dos ñoras
Una cucharadito de pimentón dulce
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Elaboración:

Vertimos en una olla el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir echamos las patatas troceadas pellizcándolas para que contribuyan a espesar el guiso. En un cazo con medio vaso de agua, ponemos las ñoras; cuando empiece a hervir el agua se retiran y se deja enfriar; les sacamos la pulpa y ésta, junto al agua se vierten al caldo depescado con las patatas. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite pochamos a fuego lento la cebolla, los ajos y los pimientos troceados a taquitos. Cuando esté listo, echamos una cucharadita de pimentón; removemos e inmediatamente después vertimos el vino blanco. Lo dejamos que hierva todo en la sartén unos cinco minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo lo vertemos a la olla. Dejamos cocer, rectificamos de sal y cuando las patatas estén cocidas se incorpora el atún a tacos. En cinco minutos apartamos del fueto y dejamos reposar unos quince minutos aproximadamente.

Tarta de requesón y frutas

Esta tarta es sencillamente especial; muy natural y colorida por las frutas que la envuelven.
Ingredientes:
500 gramos de requesón
Medio litro de nata líquida para montar
250 gramosde azúcar
Tres huevos
Dos limones
Doce láminas de gelatina
Fruta variada a gusto; la mejor con dos kiwis, tres cascos de melocón en almíbar, 50 gramos de fresones, 50 gramos de frambuesas y 50 gramos de arándanos.
Un poco de almíbar suave

Elaboración:

Montamos la nata (el resultado será mejor si la nata está bien fría y utilizamos un recipiente frío) junto con el azúcar que vamos añadiendo poco a poco mientras batimos. En otro recipiente se baten las yemas de los huevos y las incorporaremos a la nata montada removiendo bien todo. Este preparado se conserva en el frigorífico para que no pierda su textura. A continuación se extrae el zumo de los limones, se cuela y en un cacito se pone a hervir con medio vaso de agua. Cuando hierva se baja el fuego y se van incorporando las láminas de gelatina, las cuales habremos puesto en remojo con agua fría media hora antes. Cuando esté bien diluida la gelatina en el agua con el limón, se deja enfriar. Mientras tanto, se bate bien el requesón hasta que se obtenga una masa muy fina libre de grumos. A continuación se añade al requesón del preparado de nata manteníamos en la nevera, la gelatina y se mezcla todo muy bien. Esta masa se vierte en un recipiente no muy profundo y se introduce en el congelador al menos dos horas hasta que cuaje.

Mientras esto sucede tenemos tiempo más que de sobra  para hacer un almíbar ligero y para trocear el melocotón, el kiwi y fresón.

Cuando la masa esté bien cuajada se vierte sobre una bandeja y se decora con las frutas. Finalmente se le da una pátina de almíbar con una brocha de cocina.

Sugerencias: En ocasiones le incorporo una base de hojadre, una base de galletas maría amasadas con mantequilla o una fina base de bizcocho. También la suelo acompañar con unas filigranas de caramelo. Buenísima acompañada con una copita de vino Riesling bien frío.

 

Flan de café de dos colores

Para los amantes del café recomiendo esta receta.
Ingredientes:
Medio litro de café a gusto
Medio de nata Pascual o de otra marca que tenga más del 35% de materia grasa
Dos cucharadas de azúcar
Flan Royal de ocho porciones (no nos sirve otra marca) con el caramelo que incluye
Elaboración:

En un recipiente pone a calentar la nata a fuego lento; cuando esté templada la nata se le añade el contenido del flan poco o poco y sin dejar de remover. Cuando empiece a humear levemente, se le añade el café y se remueve con frecuencia hasta que empiece a hervir. Se vierte en un molde (nunca de metal), previamente untado de caramelo. Cuando esté frío se mantiene en el frigorífico tres horas como mínimo antes de servir.

Sugerencia: Riquísimo acompañado con un poco de nata montada y/o virutas de chocolate negro.

Plum Cake

Sencíllamente buenísimo y un postre muy apropiado para los días de otoño e invierno.
Ingredientes:
Dos huevos
100 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
200 gramos de harina
50 gramos de pasas de corinto
150 gramos de frutas glaseadas
100 gramos de almendras peladas
Un vasito de ron añejo o de coñac
Un sobre de levadura en polvo
Rapadura de un limón
Elaboración:

Se bate la mantequilla hasta conseguir una textura muy fina; se sigue batiendo añadiendo el azúcar, los huevos, el coñac o ron, la raspadura de limón, la harina previamente mezclada con dos cucharaditas de levadura logrando una masa homogénea sin grumos. A continuación se incorporan a la masa las frutas glaseadas en trocitos pequeños y las pasas. Se revuelve todo muy bien y se vierte en un recipiente alargado untado de mantequilla. Extendida la masa en el recipiente, se colocan por encima las almendras que previamente polvorearás en harina para que no se hundan en la masa. Se introduce en el horno previamente precalentado a 180º, durante una hora aproximadamente.