Marmitako

Elaborado a mi manera, pero os aseguro que muy rico.
Ingredientes:
300 gramos de lomos de atún
Dos cebollas
Un litro de caldo de pescado
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Dos dientes de ajo
Un vaso de vino blanco
Cuatro patatas
Dos ñoras
Una cucharadito de pimentón dulce
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Elaboración:

Vertimos en una olla el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir echamos las patatas troceadas pellizcándolas para que contribuyan a espesar el guiso. En un cazo con medio vaso de agua, ponemos las ñoras; cuando empiece a hervir el agua se retiran y se deja enfriar; les sacamos la pulpa y ésta, junto al agua se vierten al caldo depescado con las patatas. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite pochamos a fuego lento la cebolla, los ajos y los pimientos troceados a taquitos. Cuando esté listo, echamos una cucharadita de pimentón; removemos e inmediatamente después vertimos el vino blanco. Lo dejamos que hierva todo en la sartén unos cinco minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo lo vertemos a la olla. Dejamos cocer, rectificamos de sal y cuando las patatas estén cocidas se incorpora el atún a tacos. En cinco minutos apartamos del fueto y dejamos reposar unos quince minutos aproximadamente.

Tarta de requesón y frutas

Esta tarta es sencillamente especial; muy natural y colorida por las frutas que la envuelven.
Ingredientes:
500 gramos de requesón
Medio litro de nata líquida para montar
250 gramosde azúcar
Tres huevos
Dos limones
Doce láminas de gelatina
Fruta variada a gusto; la mejor con dos kiwis, tres cascos de melocón en almíbar, 50 gramos de fresones, 50 gramos de frambuesas y 50 gramos de arándanos.
Un poco de almíbar suave

Elaboración:

Montamos la nata (el resultado será mejor si la nata está bien fría y utilizamos un recipiente frío) junto con el azúcar que vamos añadiendo poco a poco mientras batimos. En otro recipiente se baten las yemas de los huevos y las incorporaremos a la nata montada removiendo bien todo. Este preparado se conserva en el frigorífico para que no pierda su textura. A continuación se extrae el zumo de los limones, se cuela y en un cacito se pone a hervir con medio vaso de agua. Cuando hierva se baja el fuego y se van incorporando las láminas de gelatina, las cuales habremos puesto en remojo con agua fría media hora antes. Cuando esté bien diluida la gelatina en el agua con el limón, se deja enfriar. Mientras tanto, se bate bien el requesón hasta que se obtenga una masa muy fina libre de grumos. A continuación se añade al requesón del preparado de nata manteníamos en la nevera, la gelatina y se mezcla todo muy bien. Esta masa se vierte en un recipiente no muy profundo y se introduce en el congelador al menos dos horas hasta que cuaje.

Mientras esto sucede tenemos tiempo más que de sobra  para hacer un almíbar ligero y para trocear el melocotón, el kiwi y fresón.

Cuando la masa esté bien cuajada se vierte sobre una bandeja y se decora con las frutas. Finalmente se le da una pátina de almíbar con una brocha de cocina.

Sugerencias: En ocasiones le incorporo una base de hojadre, una base de galletas maría amasadas con mantequilla o una fina base de bizcocho. También la suelo acompañar con unas filigranas de caramelo. Buenísima acompañada con una copita de vino Riesling bien frío.

 

Flan de café de dos colores

Para los amantes del café recomiendo esta receta.
Ingredientes:
Medio litro de café a gusto
Medio de nata Pascual o de otra marca que tenga más del 35% de materia grasa
Dos cucharadas de azúcar
Flan Royal de ocho porciones (no nos sirve otra marca) con el caramelo que incluye
Elaboración:

En un recipiente pone a calentar la nata a fuego lento; cuando esté templada la nata se le añade el contenido del flan poco o poco y sin dejar de remover. Cuando empiece a humear levemente, se le añade el café y se remueve con frecuencia hasta que empiece a hervir. Se vierte en un molde (nunca de metal), previamente untado de caramelo. Cuando esté frío se mantiene en el frigorífico tres horas como mínimo antes de servir.

Sugerencia: Riquísimo acompañado con un poco de nata montada y/o virutas de chocolate negro.

Plum Cake

Sencíllamente buenísimo y un postre muy apropiado para los días de otoño e invierno.
Ingredientes:
Dos huevos
100 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
200 gramos de harina
50 gramos de pasas de corinto
150 gramos de frutas glaseadas
100 gramos de almendras peladas
Un vasito de ron añejo o de coñac
Un sobre de levadura en polvo
Rapadura de un limón
Elaboración:

Se bate la mantequilla hasta conseguir una textura muy fina; se sigue batiendo añadiendo el azúcar, los huevos, el coñac o ron, la raspadura de limón, la harina previamente mezclada con dos cucharaditas de levadura logrando una masa homogénea sin grumos. A continuación se incorporan a la masa las frutas glaseadas en trocitos pequeños y las pasas. Se revuelve todo muy bien y se vierte en un recipiente alargado untado de mantequilla. Extendida la masa en el recipiente, se colocan por encima las almendras que previamente polvorearás en harina para que no se hundan en la masa. Se introduce en el horno previamente precalentado a 180º, durante una hora aproximadamente.

Paparajotes

Un buen postre auténticamente murciano: los paparajotes. Este postre lo tomamos en fechas señaladas y en mi casa, especialmente el día de San José.

Ingredientes:

Harina (aproximadamente medio kilo)

Un sobre de levadura en polvo

Medio litro de leche

Tres huevos

Ralladura de un limón

Hojas de limonero limpias y secas

Canela

Azúcar

Aceite de oliva

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras y batimos éstas últimas a punto de nieve. Incorporamos las yemas de los huevos, dos cucharadas soperas de azúcar, una pizca de sal y la raspadura de un limón. Seguimos batiendo. Incorporamos la leche y cotinuamos batiendo. Mezclamos la primera harina que vayamos a incorporar con la levadura en polvo y la vamos echando poco a poco al preparado anterior; continuamos incorporando harina hasta conseguir una masa homogénea y no muy espesa (solamente hay que añadir la harina que admita). La clave está en conseguir una masa que, impregnada en una cuchara, no llegue a gotear cuando se impregne una cuchara no gotee.
Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, untamos las hojas de limonero con la masa por ambos lados y  freimos, de modo que queden bien dorados por ambas caras.
Preparamos un plato con azúcar y una cucharadita de canela en polvo que hemos removido bien. Vamos sacando los pararajotes y los rebozamos en este azúcar.
Sugerencias: Puedes tormarlos con una copita de vino moscatel y/o acompañados de una cremosa bola de helado de turrón.

Tarta de manzana

Una tarta estupenda que suele gustar a todas las personas.

Ingredientes:

Cuatro huevos

100 gramos de mantequilla
400 gramos de azúcar
250 gramos de harina
Medio litro de leche
Un sobre de levadura en polvo
Tres cucharadas de Maizena
Medio kilo de manzanas golden
250 gramos de mermelada de albaricoque
Elaboración:

Masa: Se baten dos claras de huevo a punto de nieve; a continuación se les añaden las yemas de ambos huevos, 200 gramos de azúcar, la mantequilla previamente batida y la harina poco a poco mezclada con dos cucharaditas de levadura en polvo. Se amasa bien sin que queden grumos.

Crema: Se pone a hervir la leche en la que hemos disuelto previamente la maizena, con dos yemas de huevo ya batidas y 200 gramos de azúcar. Vamos removiendo hasta obtener unauna natilla no muy clara; más bien espesa a fuego lento.

Y para finalizar: Se unta con mantequilla un recipiente para tarta de manzana y se extiende la masa bien en él. A continuación se vierte y extiende la crema. A continuación se van colocando de forma circular y desde fuera hacia dentro, las manzanas que tendremos peladas y cortadas en rodajas muy finas en medias lunas. Se introduce en el horno, previamente precalentado a 180º durante una hora aproximadamente. Una vez hecho, se saca y se cubre con una capa de mermelada. Si se desea, se puede decorar con unas guindas glaseadas.

Sugerencia: Acompáñala con un cremosa bola de helado de vainilla.