Plum Cake

Sencíllamente buenísimo y un postre muy apropiado para los días de otoño e invierno.
Ingredientes:
Dos huevos
100 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
200 gramos de harina
50 gramos de pasas de corinto
150 gramos de frutas glaseadas
100 gramos de almendras peladas
Un vasito de ron añejo o de coñac
Un sobre de levadura en polvo
Rapadura de un limón
Elaboración:

Se bate la mantequilla hasta conseguir una textura muy fina; se sigue batiendo añadiendo el azúcar, los huevos, el coñac o ron, la raspadura de limón, la harina previamente mezclada con dos cucharaditas de levadura logrando una masa homogénea sin grumos. A continuación se incorporan a la masa las frutas glaseadas en trocitos pequeños y las pasas. Se revuelve todo muy bien y se vierte en un recipiente alargado untado de mantequilla. Extendida la masa en el recipiente, se colocan por encima las almendras que previamente polvorearás en harina para que no se hundan en la masa. Se introduce en el horno previamente precalentado a 180º, durante una hora aproximadamente.